Chèvres et fromages…

LES CHÈVRES

Le troupeau, rustique, bien adapté au milieu, est conduit en extensif, pâturant les prairies et sous-bois aux rythme des végétaux. Ici d’anciennes prairies ont été ré-ouvertes, là les landes délaissées montrent à nouveau leurs richesses, leur diversité ; et les forêts fournissent feuilles, fraîcheur et bois de chauffage. Été comme hiver, au gré de la météo, les chèvres se nourrissent principalement à l’extérieur. Elles sont complémentées à la chèvrerie par des fourrages produits en partie sur la ferme et par de l’orge biologique produit localement.

Ici peu de soins vétérinaires, peu de remèdes distribués aux animaux, mais plutôt de la simplicité dans les pratiques d’élevage, de la confiance attribuée aux chèvres, elles savent ce qui est bon pour elles.

Dans un contexte d’élevage, l’animal enseigne qu’il est à sa place, libre et autonome, l’écho se fait sentir en soi…respect, gratitude…l’écoute se met en place, d’autres liens, d’autres possibles apparaissent entre l’homme et l’animal. Qui de l’un élève l’autre ?

LES FROMAGES

De tous ces bons éléments découle le lait de chèvre dont proviennent les fromages du Pescher en AOP Picodon et Agriculture Biologique, transformés par Florence. Ils sont vendus localement dans notre magasin fermier, à des restaurateurs, sur un marché local et une épicerie. Le petit lait résultant de la fabrication des fromages sert d’aliment de base aux cochons qui nous fournissent viande et charcuterie en hiver.
Vous trouverez du fromage blanc, du fromages frais, 1/2 sec ou sec et, à certaines périodes de l’année, de la tomme pressée et du Foujou (fromage fort).

Le fumier, issu des déjections des chèvres et de la paille en litière trouve toute sa noblesse, après compostage, dans la fertilisation naturelle des prairies.
C’est un véritable cycle naturel et agricole.